Chef à domicile

Propositions de nos Chefs

Entrées froides

• Tartare de saumon au gingembre confit, pomelos en condiment et crème acidulée
• Ceviche d'espadon au citron vert et persil chinois, purée d'avocat et oeuf de lumps
• Tataki de boeuf mariné à la cacahuète et sésame, piment doux et nid d'Ange
• Terrine de poissons façon bouillabaisse, rouille condimentée et tuile de pain séché
• Foie gras au torchon, chutney de fiques sèches et brioche pur beurre
• Carpaccio de veau façon vitelo/tonato, mayonnaise au thon, veau juste cuit, câpres et oignons marinés

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Entrées chaudes

• Velouté de squash à l'orange confite, oeuf mollet, copeaux de boeuf fumé et émulsion parmesan
• Ravioles de crevettes au rhum et basilic, bisque et écume au coco
• Aiguillette de canard laqué au caramel de betterave, julienne aux herbes et condiment passion/galanga
• Foie gras poêlé sur son pain perdu aux pommes, caramel de balsamique et hibiscus
• Cassolette de Saint-Jacques et crevettes au beurre blanc citronné, champignons des bois juste sautés
• Mi-cuit de saumon en sucette, chantilly aneth/safran et crème d'asperges au cheese

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Plats chauds

• Filet de vivaneau en écaille de chorizo, jus corsé poivron/porto
• Mahi-Mahi en crumble de pain d'épices, beurre blanc à la vanille de Lifou
• Charlotte d'agneau longuement confit aux aubergines et aux olives
• Ballottine de volaille farcie aux crevettes, crème à l'ail confit et tomates confites
• Parmentier de queue de boeuf à la patate carry au parfum léger de réglisse, oignons frits et chapelure de noisette
• Bougna de volaille et légumes vivriers en strates façon bocaux
• Mi- cuit de saumon farci aux champignons de Paris et pleurotes, crème sour aux herbes fraîches
• Filet de perroquet à l'armoricaine, wantan de crevettes épicées

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Fromages

• Chèvre frais roulé aux noix, chutney de figues au porto et pains spéciaux
• Rocamadour coulant, mesclun d'herbes aromatiques et confitures de mangue/vanille
• Assortiment de fromages, condiment et pains spéciaux

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Desserts

• Nos entremets à partager :
• Le ChocoPralin
• Le Pink Paradise
• L’ Acidulé Pistaché
• Le Snickers
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• Nos desserts à l’assiette :
• Finger au chocolat praliné croustillant
• La tarte au 3 chocolat
• Le Dôme des îles
• Le Nougabricot
• L’Opéra
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• Nos Bocaux :
• Le Mont-Blanc
• La tarte citron revisitée
• Panna cota au chocolat blanc vanillé, compotée de framboise
• Le Banoffee
• Le baba au rhum aux saveurs exotiques
• Cheesecake à la pomme liane, gelée de mangue